تطبيق مسحوق فول الصويا في الخبز

مسحوق فول الصويا هو مسحوق فول الصويا المصنوع من فول الصويا منزوع الدسم. لا يتميز مسحوق فول الصويا العضوي بخصائص محتوى بروتين فول الصويا العالي ومحتوى الأحماض الدهنية غير المشبعة فحسب ، بل له أيضًا فوائد صحية مثل مكافحة الشيخوخة وتقوية الدماغ ، وهو طعام ذو قيمة غذائية عالية.

1. مزايا إضافة مسحوق فول الصويا إلى الخبز

في الدقيق المستخدم في إنتاج الخبز ، فإن إضافة كمية مناسبة من مسحوق فول الصويا لا يمكن فقط تحسين القيمة الغذائية للخبز ، ولكن أيضًا تحسين قابلية تخزين الخبز وجودته. بعد إنتاج الخبز ، من السهل التقدم في العمر وفقدان مذاقه الناعم والفضفاض المميز أثناء التخزين والمبيعات. إذا قدر معين منمشروب فول الصويا الفورييضاف إلى الدقيق مقدمًا ، نظرًا لامتصاص الماء الجيد وامتصاص الزيت ، فإن الخبز المنتج ليس ناعمًا فقط في الملمس ، ولكن يمكن أيضًا منع شيخوخة الخبز وإطالة فترة التخزين.

بالإضافة إلى ذلك ، جودة الخبز المضافة مع كمية مناسبة منمشروب مسحوق فول الصويايمكن أيضًا تحسينه في الجوانب التالية: ① زيادة حجم الخبز ؛ ② لون البشرة جيد ؛ ③ الجلد رقيق وناعم ؛ ④ تصبح النكهة أفضل. خاصية مهمة لدقيق القمح هي أنه يحتوي على بروتين الغلوتين ، وتشكيل الغلوتين أثناء العجن يحدد جودة العجين وحجم الرغيف. مسحوق فول الصويا مثلمسحوق حليب الصويا العضويلا يحتوي على بروتين الغلوتين ، وبالتالي فإن إضافة مسحوق فول الصويا إلى العجين سيؤثر غالبًا على تكوين الغلوتين ، وقد ثبت أنه إذا تمت إضافة مسحوق فول الصويا العضوي إلى الدقيق ، فسيؤثر ذلك غالبًا على تكوين الغلوتين.

2. مسحوق فول الصويا يحسن جودة الطعام

لقد أثبتت الممارسة العملية أنه إذا لم تتجاوز كمية مسحوق فول الصويا المضافة إلى الدقيق ، فلا توجد حاجة عمومًا لإضافة محسن إضافي. طالما تمت إضافة القليل من الماء ، فلن يتم تقليل حجم الخبز. ومع ذلك ، إذا تجاوزت كمية مسحوق فول الصويا المضافة ، وأضفت كمية معينة من المحسّن ، سيصبح الخبز المنتج أصغر وسيصبح الهيكل صعبًا. لضمان جودة الخبز ، تتم إضافة بعض المحسنات في كثير من الأحيان أثناء إضافة مسحوق فول الصويا ، مثل إضافة برومات البوتاسيوم إلى ، 000 إلى ، 000 وزنًا من الدقيق (تم حظر برومات البوتاسيوم ويمكن استبداله بمؤكسدات مثل Vc) ، ويمكن أن يكون للخبز المضاف مع مسحوق فول الصويا حجم طبيعي. وبعد إضافة غليكوليبيد أو استر السكروز إلى دقيق القمح ، ثم إضافة مسحوق فول الصويا ، تصبح جودة الخبز المنتج مُرضية أيضًا. في الخبز الأساسي ، يمكن أن تصل إضافة مسحوق فول الصويا إلى صوفي. طالما تمت إضافة ستيرات الصوديوم-2-لاكتات في نفس الوقت ، يمكن أيضًا التغلب على الآثار الضارة لمسحوق فول الصويا على حجم الخبز ودرجة الغذاء. الـمسحوق فول الصويا الفورييستخدم في معالجة الخبز ، ويفضل أن يكون مسحوق فول الصويا غير نشط ، ويمكن أن تكون كمية إضافة مسحوق فول الصويا كامل الدسم أعلى نسبيًا من مسحوق فول الصويا منزوع الدسم.